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梦平台-酿炸猪大肠的详细做法,快收起来,学会做给家人吃,必获大赞!

2020-01-09 14:18:57   【浏览】4485次

摘要: 正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。母亲最爱将大肠做几种口味,酸菜爆炒、蒜蓉清蒸、糯米酿大肠,最受孩子们欢迎就是这款油炸酿大肠,炸好的猪大肠一条街都能闻到香味。亲们如对这道菜有兴趣,酿猪大肠的馅料可以自由组合,银鱼干可以换成虾仁或虾皮,豌豆也可以用红豆或眉豆代替,豆子要浸透,泡软才能酿。当然,炸好的猪大肠即使不用蘸料,也是好吃到爆。

梦平台-酿炸猪大肠的详细做法,快收起来,学会做给家人吃,必获大赞!

梦平台,客家人擅长各种酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿藕盒等,酿猪大肠工艺最繁琐,以前在我的老家,平时很少做酿猪大肠,逢年过节,就会特别来制作这道大菜,一周前已经开始准备了,碾糯米,摘豆子,找配料等各种细节。话说,现在的人生活条件好了,各种食材随时能买到,想吃酿大肠,只要肯动手,再也不用等到过年了。

酿大肠的馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候,开始的清洁工作可是一件苦差,难闻的猪屎味让人避而三尺,这时母亲总会说一句,现在大家都嫌它脏,嫌它臭,等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。母亲最爱将大肠做几种口味,酸菜爆炒、蒜蓉清蒸、糯米酿大肠,最受孩子们欢迎就是这款油炸酿大肠,炸好的猪大肠一条街都能闻到香味。咬下去外皮脆卜卜,糯米和豆子经过油炸变得很有嚼头,非常美味!

亲们如对这道菜有兴趣,酿猪大肠的馅料可以自由组合,银鱼干可以换成虾仁或虾皮,豌豆也可以用红豆或眉豆代替,豆子要浸透,泡软才能酿。不爱腊肉也可以换成鲜肉,百变的~

关于蘸料,酱油、米醋、番茄酱、黑椒汁都可以一试,最重要的是自己喜欢的口味。当然,炸好的猪大肠即使不用蘸料,也是好吃到爆。

【食材】猪大肠500克、糯米600克、腊肠2根、腊肉1块、豌豆200克、银鱼干10克、油适量、盐6克、小葱头2个、蚝油1汤匙、五香粉少许、白糖1汤匙、洗猪肠用的面粉200克、香酥炸粉适量、鸡蛋1个

做法及技巧:

用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味,揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样,反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,老爸说肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气

用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍,沥干水

豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味洗净后蒸熟,再切粒、小葱头切碎

糯米用温水提前2小时浸泡软,然后捞起,沥干水

热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香

倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右

炒好的食材盛入糯米中,调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了

用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制

灌好的大肠两头绑好,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上,遮上锅盖、开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生

蒸熟的大肠取出切片,此刻可以食用了,想吃更香的,要完成以下步骤

香酥炸粉调入碗中、倒入清水、敲入一个鸡蛋拌匀、酿大肠裹上鸡蛋液

放入烧热的油锅中,大火炸至表面金黄色

捞起沥干油即可

食尚小贴士:

1.猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。

2.酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助,具体做法:用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。

3.蒸好的大肠不用蘸料也可以食用,但是搭配蘸料又是一种风味哦,炸一炸更香酥,几种吃法家人选择更多。